Παλιουριώτικη συνταγή για να φτιάξετε... βαρβάρα

________________________________________________

Του συγχωριανού μας ΘΑΝΑΣΗ ΓΚΑΚΟΥΔΗ

Καθηγητή Φυσικής Αγωγής Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης

________________________________

Φίλε Παλιουριώτη Διαχειριστή να μην ξεχνάμε την καταγωγή καθώς επίσης τα ήθη και τα έθιμά μας.
Είναι ήδη αρχές Δεκεμβρίου (Αντράς στα Παλιουριώτικα) και πλησιάζουμε προς την γιορτή της Αγ. Βαρβάρας.
Τέτοιες μέρες στο χωριό όλες οι γυναίκες ετοίμαζαν, ελπίζω να ετοιμάζουν και τώρα, τη βαρβάρα. Το σιτάρι, που είναι και το βασικό υλικό, έπρεπε να είναι σκληρό, στουμπισμένο στο γουδί, ξεφλουδισμένο και πλυμένο. Φυσικά για να γίνει πιο η νόστιμη βαρβάρα, έπρεπε να προστεθεί και σουσάμι στουμπισμένο ή ταχίνι, ζάχαρη, μήλα, σταφίδες ή καρύδια τριμμένα. Θυμάμαι πολύ καλά που μας έστελναν οι για γιάδες μας με ένα πνακούδ (ι) - πιάτο - να μοιράσουμε τη βαρβάρα μας στους  γείτονες και να μας δώσουν κι' αυτοί φυσικά τη δικιά τους. Εμείς εκεί στη γειτονιά μας, το Μπασαμάκι, είχαμε το προνόμιο να έχουμε κοντά μας τον γιαχανά του παππού του Μιχάλη του Πιτιακούδη. Αυτός πάντα μας τροφοδοτούσε με φρέσκο ταχίνι.
Σου στέλνω συνταγή για μια καλή βαρβάρα, για να την φτιάξουν και όσες νύφες Παλιουρώτισσες δεν είναι από τη Θράκη και δεν ξέρουν τι είναι η Βαρβάρα.Πληροφορίες για τη συνταγή μου έδωσαν οι : Λεμονιά Κισσούδη, Σούλα Γκακούδη και Λίτσα Δουκαρά (νύφη Παλιουριώτισσα).

Πως φτιάχνουμε την βαρβάρα

ΥΛΙΚΑ
Σιτάρι
Σουσάμι (ψημένο και σπασμένο)
Σταφίδες
Σύκα
Καρύδια (κοπανισμένα)
Ζάχαρη
Κανέλα
Αλεύρι (καβουρδισμένο)
Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το σιτάρι σε σιγανή φωτι, ώσπου να ανοίξει και να χυλώσει. Προσθέτουμε κατά διαστήματα νερό. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε τις σταφίδες & τα σύκα με λίγη ζάχαρη.
Όταν βράσουν τα ρίχνουμε στο βρασμένο σιτάρι. Δυαλύουμε το καβουρδισμένο αλεύρι με λίγο νερό και το ρίχνουμε κι' αυτό μέσα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σουσάμι και ζάχαρη.
Σερβίρουμε, αφού γαρνίρουμε με καρύδια και κανέλα.

Καλή επιτυχία.

Χρόνια Πολλά στις Βαρβάρες, στους Νίκους, στις Νίκες και Νικολέτες, καλή δύναμη και υγεία.

Υ.Γ: Θανάση, απ'ότι μου είπαν κάτι... γείτονες σου στο Μπασαμάκι, τα... Μπουκουτσούδια κι Θανασάκς Καμπακάδκους, ήταν οι πρώτοι που έμπαιναν στον γιαχανά τ' Πάππου τ' Μιχαλούδ' και έτρωγαν του ταχίνι